Acheter un fonds de commerce de restaurant et reprendre cette activité est une idée ambitieuse. Mais avec un tel projet, vous n’achetez pas seulement les murs ! Vous faites l’acquisition d’un ensemble d’éléments incorporels et corporels : la clientèle, l’enseigne, le droit au bail, les licences éventuelles, le mobilier, les équipements de cuisine ou encore le système de caisse. C’est une base solide, mais pas figée : tout peut évoluer une fois le restaurant repris. Vous êtes libres de repenser l’agencement et la décoration des lieux. Comment, alors, procéder ?
Acheter un fonds de commerce de restaurant : ce qu’il faut savoir en amont
Plusieurs éléments sont cédés dans une vente de fonds de commerce de restaurant. Vous devez avoir un inventaire précis de ce qui est inclus et exclus de la cession. Aussi, un audit des équipements est fortement recommandé avant la signature.
Généralement, vous reprenez :
- Les contrats de location
- Les équipements professionnels (fours, hottes, chambres froides…)
- Le mobilier de salle
- L’image du lieu, s’il s’agit d’une reprise avec notoriété
Analyser l’agencement et les équipements existants avant d’acheter vous permet de constater une éventuelle mauvaise organisation en cuisine, des flux clients chaotiques ou une déco dépassée… ces éléments sont susceptibles de freiner la rentabilité. C’est aussi le moment de vérifier si les équipements sont adaptés à votre futur concept et s’il est possible de repenser l’espace sans tout démolir.
Faire la visite technique : les points à vérifier
Avant toute transformation, une visite technique minutieuse avec un expert permet d’évaluer précisément la faisabilité de votre projet. Accompagné d’un architecte d’intérieur spécialisé en agencement commercial comme Carl Tran, vous identifierez les forces et faiblesses du local. Il pourra aussi analyser les volumes exploitables, la hauteur sous plafond, les possibilités d’extension ou d’ouverture (terrasse, vitrine) et les contraintes techniques liées à l’extraction ou aux nuisances sonores.
Il s’agit en somme d’évaluer :
- La circulation du personnel
- L’ergonomie des postes de travail
- L’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite
- Les normes de sécurité et d’hygiène
Cette étape conditionne directement les travaux à venir. Elle vous aide à anticiper les coûts, à poser les bonnes questions aux anciens exploitants et à préparer un cahier des charges réaliste.
Effectuer un diagnostic complet du restaurant juste après l’achat
- L’état des lieux du local et de l’agencement actuel
Un diagnostic complet permet de faire le tri entre ce que vous pouvez garder, améliorer ou remplacer. Sols usés, circuits électriques anciens, cuisine trop petite : mieux vaut savoir à quoi s’attendre.
- Cuisine, salle, extérieur : quels équipements garder, remplacer ou moderniser ?
Un four professionnel peut être conservé, mais un mobilier dépareillé ou trop daté méritera d’être changé. Priorisez les investissements utiles pour votre fonctionnement quotidien.
- Conformité et réglementations à respecter
Dès la reprise, votre établissement doit être conforme aux normes ERP, accessibilité PMR, ventilation, sécurité incendie, et bien sûr, règles d’hygiène HACCP. Ce sont des incontournables, parfois coûteux, mais non négociables.
Rénover, décorer et réagencer après une reprise
Reprendre une activité sans casser l’identité du lieu : le bon équilibre
Reprendre un restaurant, c’est souvent hériter d’un passé chargé d’émotion. La clientèle locale peut y être attachée. Plutôt que de tout effacer, certains choisissent de conserver l’âme du lieu, tout en y injectant leur propre vision.
Adapter les lieux à son concept, sa cible, son image
Un fast-food et un bistrot gastronomique n’ont pas les mêmes attentes en matière d’agencement. Repenser le lieu permet d’aligner le décor avec votre carte, votre prix moyen, vos horaires et vos cibles. Un espace cohérent avec votre univers de marque séduit et fidélise.
Valoriser le lieu aux yeux des clients, du personnel et des investisseurs
Un restaurant bien pensé ne plaît pas qu’aux clients. Il impacte aussi vos équipiers qui gagnent en confort, et vos partenaires financiers qui y voient un investissement optimisé. Un lieu esthétique et fonctionnel, c’est un levier de performance.
Se démarquer dans une zone concurrentielle
En zone urbaine ou touristique, la concurrence est rude. Une façade rénovée, une ambiance unique ou un mobilier accueillant font une grande différence dès le trottoir. Il ne faut pas hésiter à animer son point de vente avec la PLV électronique pour innover et attirer l’attention.
Comprendre les étapes clés d’un agencement de restaurant réussi
- Définir le concept et l’ambiance
Avant de poser la moindre cloison, définissez votre identité : moderne, authentique, gastronomique, vintage, ethnique ou autre ? Plantez une ambiance sonore, lumières tamisées ou ouvertes, matériaux chaleureux… Des couleurs à la vaisselle, tout doit raconter une histoire cohérente. Faites vivre à vos clients une expérience qui stimule les cinq sens : un visuel soigné, une odeur de cuisine rassurante, une acoustique maîtrisée…
- Concevoir un aménagement fonctionnel
Un bon aménagement favorise :
- Une circulation fluide entre salle et cuisine
- Des zones claires pour l’accueil, les toilettes, le bar
- L’optimisation du nombre de couverts sans tasser l’espace
- Une accessibilité pour tous les profils de clientèle
- Travailler avec les bons professionnels
Un architecte d’intérieur, un designer ou un cuisiniste professionnel peuvent transformer votre idée en plan concret. Même avec un petit budget, un expert peut vous aider à éviter les erreurs coûteuses, à gagner du temps et à anticiper les imprévus.
Anticiper les travaux : salle, cuisine, extérieur
Salle de restauration
Les travaux portent souvent sur le sol, les murs et les plafonds. Mais vous pouvez aussi être amenés à changer le mobilier (tables, chaises, banquettes), renouveler l’éclairage (direct ou d’ambiance) et retravailler l’acoustique, pour un confort sonore apprécié. C’est ici que se crée l’émotion du client. L’ambiance doit inviter à revenir.
Cuisine professionnelle
C’est le cœur du restaurant. Les interventions les plus fréquentes concernent le remplacement des équipements vétustes, la mise aux normes sanitaires et l’amélioration des flux de travail. Un espace bien pensé réduit la fatigue du personnel et augmente la productivité.
Extérieurs et façade
Première impression = capitale. Pensez à rénover la devanture : peinture, enseigne, vitrine. Créez une terrasse accueillante, si l’espace le permet. Installez une signalétique visible et élégante. Un passant conquis par la façade est un futur client.
Budgétiser l’agencement d’un restaurant
Les coûts varient énormément selon le type de restauration. Ils varient entre 500 et 1 200 € le m² pour la salle. Ils vont jusqu’à 2 000 € le m² pour une cuisine professionnelle. Ils sont aux environs de 300 à 500 € le m² pour la façade. Un restaurant de 100 m² peut ainsi demander entre 80 000 et 150 000 €, tout compris.
Les postes majeurs de dépenses sont le mobilier, les équipements de cuisine, les travaux de rénovation et les honoraires d’architectes ou de bureaux d’étude. Bonne nouvelle : des aides et se subventions existent ! Un conseiller en financement peut vous aider à bénéficier des :
- Aides à la reprise d’activité commerciale (collectivités locales)
- Aides à l’accessibilité PMR
- Primes à la rénovation énergétique
- Crédit d’impôt ou exonérations fiscales selon les zones
Reprendre un restaurant, c’est ouvrir une nouvelle page. L’agencement et la décoration sont bien plus qu’une formalité : ce sont vos premiers outils de communication et de séduction. Faites-en une force, dès le départ.
